Как определить сколько м3 будет 1группы грунта и сколько 2й группы?

Amana Missa, это считает проектировщик или понимающий человек, про результатам изысканий. На их основании строится геолого-литологический разрез, с указанием грунтов, отметок залегания и УГВ. Вот на основании этих данных и рассчитывается объем разработки той или иной группы, а также водоотливные мероприятия.

Полный бред. Не существует норматива на залегание грунтов. Вас вместе с начальником нужно в институт, хорошо если, повторно отправить.

В процентном соотношении совсем неправильно считать, по толщине слоев по разрезу.
У Вас наверно не проводились изыскания, поэтому лучше по варианту Вашего Зама 20 см. - это  снятие плодородного слоя земли (1 группа), далее глины и т. п.  (2 группы).