А подробнее - это чужое имущество и в соответствие в
Гражданским Кодексом (см., например, Главу 37 ГК РФ, в частности часть 1 ст. 713 где чёрным по белому на ясном и понятном "японском" языке написано об обязанностях подрядчика при выполнении работ из материалов заказчика) подрядчик должен бережно относиться к имуществу заказчика, к которому относится в том числе, не считая конечно самого кирпича, поддоны. Поддон - это во многих случаях возвратный материал. Решение вопроса простое - снять сумму убытков с начальника участка, прораба, бригадира и каменщиков за раздолбайство. Если в договоре не прописаны какие-то условия, имеющие значения для производства работ, то действуют нормы права в соответствие с действующим законодательством (в данном случае с нормами
Гражданского Кодекса). А если в договоре подряда прописаны условия, прямо нарушающие нормы действующего законодательства, то они являются недействительными и, соответственно, не принимаются к исполнению. Всё очень просто...

Кстати, в типовой должностной инструкции инженера-сметчика прописаны требования что он должен знать.