Сдельная удалённая работа.

Только рисковать,можно брать предоплату за работу

А как запаролить экселевский файл?

при этом можно копировать и вставлять,лучше в ПДФ с пометкой "копия",оригинал отправлять после оплаты

Можно еще пару скринов самой сметы сделать и отправить заказчику. После внесения им оплаты, можно отправлять саму смету

Дмитрий ,есть еще вариант.
Смету делать все равно придется. А для передачи,сначала назвать получившуюся сумму ( если она предварительно не была  названа заказчиком), затем составить и передать укрупненный расчет по разделам сметы со стоимостью работ, в том числе стоимость материалов.
Это обычно, сопровождает компредложение. И после этого, возможно, ваш заказчик может "исчезнуть" -рискуете. После этого этапа, если вопросов у заказчика не будет, можно говорить об оплате. После получения средств на ...( лучше через банк) вы посылаете смету с примечанием, что все возможные  замечания,выход по необходимости отчетных документов- все это вы будете делать бесплатно.
В дальнейшем, лучше общаться с заказчиками от знакомых. Бывают случаи, когда наши "коллеги" превращаются в "заказчиков", чтобы обманом заработать.
Ваш заказчик должен предоставить вам не только свой телефон и эл.адрес, но и название своей должности и  организации, а также адрес объекта ( скажите-для оформления сметы). И выясните для чего нужна смета : для  приложения к договору  или в качестве расчета компредложения.