Как оформлять акты скрытых работ

Получается, что на каждый полученный материал нужно требовать у заказчика паспорт. Ну а если он его не брал при покупке или б/у? Почему подрядчик должен отвечать за качество материала?

Вы же в данном случае не за качество материала отвечаете, а за наличие информации в Акте скрытых работ о сертификатах или паспортах на материалы. Хотя материалы от Заказчика Вы должны были принять по актам, в которых отмечено соответствие качества материалов. Если объект будете сдавать через Госстройнадзор, паспорта на материалы заказчика обязательно потребуют.