Как произвести интерполяцию?

В вашем случае интерполяцию делать не нужно. Обратите внимание на первый показатель объема - там есть слово "до"  и  читайте п.2.5 Основных указаний. То есть это относится и ко всем последующим показателям. Вам нужно брать значение трудозатрат для показателя 3 тыс.м3.
Тем более здесь не рубли, а чел-дни

Мария,  Согласно п.2.5 ОЧ к РНиП для определения трудозатрат (при несовпадении численных значений объемов табличным) применяется интерполяция (экстраполяция). Если взять цифры из примера от Ольги, получается:
9,73 + ((12,16-9,73)/(3,0-2,0))х(2,81-2,0)=11,6983