Как сделать отдельный расчет металла после демонтажных работ

В принципе, никак. Взвешивайте при сдаче металлолома. Если хотите заранее прикинуть сколько примерно может выйти металлолома, то воспользуйтесь сборниками расценок, например, на железобетонные конструкции, в которых указан усреднённый расход арматуры на единицу объёма конструкции по аналогичной продукции (плиты, балки, ригеля, фермы, колонны и прочее). Таким образом получите примерную предполагаемую массу металлопроката.