Объем штукатурки стоит меньше, чем считает программа

Алёна, Видимо вам по проекту требуется толщина слоя 8мм вместо 10мм. Вот заказчик и корректирует расход.
Это есь такие Заказчики, которые Т.Ч ФЕР 15, не верно понимают и корректируют расход на основании вот этого:
Т.Ч ФЕР15 п. 1.15.5
В случае, если проектом на строительство предусмотрена необходимость выполнения штукатурных работ толщиной намета, превышающей нормативные, к материальным ресурсам, затратам труда и времени использования машин следует применять коэффициенты,
определенные по формуле:

где

Тф – проектная (фактическая) толщина намета;

Тн – нормативная (усредненная) толщина намета.

Вот он и применил этот коэффициент К=0,8=0,8/1, т.е фактическая на нормативную.

З.Ы - только этого нельзя делать для вашей расценки.